Röka kött temperaturer
•
Kallrökning
Kallrökning är en metod som i hög grad bevarar köttet och det är således ett utmärkt sätt för den som till exempel vill lufttorka. Kallrökning är en långsam process som kan pågå i allt emellan 2 timmar och dygn beroende på vad som skall rökas. Det är viktigt att rökgastemperaturen inte överstiger 30 grader då det börjar övergå till varmrökning. En tumregel är att röken tränger in 1mm/h i köttet, så en 20mm tjock köttbit tar alltså 10 timmar att tillaga eftersom ju röken tränger in från två håll. En annan sak som är viktig att tänka på är att köttet ska vara torrt när det hängs in, annars tar röken dåligt och det kan bli en dålig smak på köttet. Låt hänga luftigt under natten innan rökning.
Till kallrökning används lövträdved eller ved från Enbuske. Gran och andra barrträd är olämpligt på grund av det höga tjäri
•
The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., Det är särskilt användbart som en relativ nybörjare för att snabbt kunna kontrollera tid, temperatur och genomsnittlig tillagningstid på ett enkelt ställe.
men en erfaren pitmaster kommer att ta problem med något temperaturdiagram.
faktum är att du kan producera utmärkt grill matlagning låg och långsam vid °F eller varm och snabb °F+.
det finns inte heller någon exakt temperatur vid bestämning av när en brisket eller fläskstång är perfekt. Rätt temperatur för att dra köttet kan variera med + / &#; grader.
det är också svårt att ge exakta uppskattningar av tillagningstiden., Köttets form, tjocklek och diameter kan alla vara lika viktiga som vikten.
detta innebär minuter eller timmar per lbs beräkningar är alltid bara en uppskattning.
alla följande faktorer kan påverka rökningstiden:
- lagar du ben eller urbenat kött?
- köttets tjocklek
•
Om rökning
Fotograf/bild: Lev mer på mindre
(rökning 1. kallrökning °C 2. varmrökning °C 3. basturökning °C 4. rökgrillning °+, kallrökt, varmrökt, basturökt)
smoking 1. cold smoking °C 2. hot smoking °C 3. liquid smoking °C 4. smoke roasting °+
fumage 1. fumage froid °C 2. fumage chaud °C 3. fumage liquide °C 4. torréfaction fumée
affumicatura 1. affumicatura freddo °C affumicatura caldo °C 3. affumicatura liquida °C 4. tostatura fumo °+
Räuchern 1. Kalträuchern °C 2. Heißräuchern °C 3. Flüssigräuchern °C 4. Rauchrösten °+
ahumado 1. ahumado frío °C 2. ahumado caliente °C 3. ahumado líquido °C 4. ahumado tostado °+
Rökning (fr. fumage) är enstaka gammal teknik för för att bevara livsmedel. Genom för att varan utsätts för varm rök beneath ett antal timmar torkar den samt hållbarheten ökar. Rökens innehåll är även konserverande, dock konserveringseffekten existerar begränsad. tillsammans tillsats från salt, vilket vanligen sker, ökar hållbarheten. Vanliga rökta köttprodukter existerar kassler, bearbetat med rök fläsk, bacon, fårfiol samt olika korvar som falukorv. Vanligaste rökta fiskar existerar sill (=böckling), lax, ål, makrill, regnbåge och sik. Att bränna tobak tar utdragen tid, timmar är ej ovanlig