Sidfläsk utan nitrit

Mao Zedongs rödkokta sidfläsk

g osaltat sidfläsk i tärningar

1 dl ljus soja (thailändsk soja blir finemang)

1 msk kinesiskt risvin

1 msk torr sherry

3 st hackade salladslökar

1 tsk kryddnejlikor

2 st lagerblad

2 st stjärnanis

1 st muskotnöt (slängs inom hel)

2 tsk sichuanpeppar (heter ofta bara kinesisk krydda i asiatiska butiker)

2 x 2 cm oskalad ingefära tunt skivad

4 tsk råsocker

1 st kanelstång (ta ej den grövsta)
salt och pepprig tills ni är nöjd

Gör så här

Skär fläsket i kuber om 2 x2 cm. Ansa ej bort fett eller ens svålen då det skall bygga mustigheten i grytan! Släng ner kött inom en lämplig gryta alternativt kastrull samt fyll upp med vätska tills köttet är täckt.
 
Koka upp samt skumma från. Lägg inom resten från ingredienserna samt låt rätten sjuda vid svag värme i minimalt en 60 minuter, sjudningen existerar klar då köttet existerar mört. inom det på denna plats läget kunna man justera smaken t ex  ifall det smakar för många kanel därför avlägsna kanelen och koka en kvart till tillsammans övriga kryddor osv.

Ta bort samtliga kryddor. detta är pillrigt men viktigt. Nu mot magin, höj temperaturen mot max samt börja minska under omrörning, rör noga så detta inte bränner fast samt reducera tills såsen existerar

•